草莓百科

草莓（英文學(xué)名：strawberry、拉丁學(xué)名：Fragaria × ananassa Duch.），多年生草本植物。高10-40厘米，莖低于葉或近相等，密被開展黃色柔毛。葉三出，小葉具短柄，質(zhì)地較厚，倒卵形或菱形，上面深綠色，幾無毛，下面淡白綠色，疏生毛，沿脈較密；葉柄密被開展黃色柔毛。聚傘花序，花序下面具一短柄的小葉；花兩性；萼片卵形，比副萼片稍長；花瓣白色，近圓形或倒卵橢圓形。聚合果大，宿存萼片直立，緊貼于果實；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。

草莓烘干工藝

1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。

2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質(zhì)和不合格的果實。

4、加糖煮制：先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。

5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。

6、烘干：將草莓果單層平鋪于物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘干房進(jìn)行烘干，烘干方法先高溫后低溫的方式，程序設(shè)3段，第一段溫度60度，進(jìn)行溫度攀升，內(nèi)外均勻受熱，時間2小時，進(jìn)入第二段，溫度升到75度，進(jìn)行高溫連續(xù)除濕，時間10小時，第三段溫度降到62度，時間6小時，進(jìn)行連續(xù)排濕，即可完成烘干工藝。

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