土豆百科

土豆又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、馬鈴薯等。土豆在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。土豆與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。土豆塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

土豆原產于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。土豆主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界土豆總產最多的國家。

土豆片加工工藝步驟

1、去皮：選擇完整、無腐爛變質的優質土豆，洗凈后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果規模較大，可用土豆毛輥清洗機，直接將土豆清洗去皮；

2、切片：將去皮的土豆使用土豆切片機均勻切成3.5-5MM的薄片，放入清水中以防氧化變色；

3、漂燙：在85-95度的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分；

4、烘干：將土豆片分別放入烘盤中，放進烘房進行烘干，前期先用低溫定色，設置溫度40度左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60-70度，要求土豆片含水量為10%以下。

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