瑤柱百科

瑤柱，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作"海八珍"之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它有“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便”之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

瑤柱加工工藝步驟

瑤柱的烘干過程程序調整較復雜，一個批次需要40小時完成，當然溫度需要定的比較低，在45度就可以了，如果將溫度調整到50度以上，時間會縮短很多，但是烘干的顏色就會較深，這個取決與客戶的要求。有的客戶要求定溫在45度，連續抽濕，時間可能是久一些，但是產品的品相還是很不錯的。

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