紅薯粉條百科

紅薯粉是用紅薯制作的一道家常菜。紅薯粉是一種廣西、陜西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。

紅薯粉條加工工藝步驟

現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于大規(guī)模加工，其生產(chǎn)工藝如下（以淀粉為直接原料）：

紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。

⒈配料與打芡。

取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

⒉和面。

紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。紅薯淀粉加溫水，用機器均勻攪拌成面團（傳統(tǒng)的手工攪拌需有經(jīng)驗的師傅反復均勻的糅合）。

⒊擠壓成型。

先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

⒋散熱與剪切。

粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

⒌冷卻。

有自然冷卻和冷庫冷卻。

6.冷凍。

在低溫-5℃下冷凍12小時。

7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉條外觀更漂亮。

8.干燥。將解凍好的粉條推入紅薯粉條烘干房中，進行升溫排濕干燥。一般溫度定在55度就可以了，產(chǎn)品的不同決定者時間，一般8小時到12小時不等。紅薯粉條水分融化、蒸發(fā)后，一根根開始變硬。紅薯粉條烘干機通過智能溫濕控制系統(tǒng)設置烘干系統(tǒng)參數(shù)，快速提升干燥時間和干燥后紅薯粉條的品質(zhì)和品相，干燥過程安全無污染又節(jié)約能源。

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