黃花菜百科

黃花菜（學名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

黃花菜的花是我們熟知的素食佳肴，也是我國著名的傳統干菜。新鮮花不宜多吃， 若食用時用沸水焯的時間要長一些，再用涼水浸泡，使其所含的秋水仙堿充分溶于水，以免中毒。黃花菜生長分布于我國的東北、華北和西北東部等省區。 其對土壤適應性強，在平原疏松的土壤中生長旺盛，不耐水澇，而在山坡、 草地和林間也較適宜生長。

黃花菜加工工藝步驟

采摘的花應及時加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養分而逐漸開放， 則影響干制品質。熱蒸處理是黃花菜干制的關鍵環節。

熱蒸前應對原料進行挑選，除去雜質，挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上，先用大火將水燒開，然后迅速上籠， 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。

熱蒸時籠屜應離開水面一定距離，因距離太近， 沸水接觸到的花蕾即會裂嘴散開，就喪失了干制價值。

熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發綠，花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨放置在容器內蒙嚴，用余熱使其達到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。

蒸好后可放置在通風蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時間約4小時即可轉入烘曬。

黃花菜的烘干工藝

將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度10～12小時，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發脆， 松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬，可改善色澤。

黃花菜的熏硫工藝

脫水干燥后的黃花菜還需進行傳統的熏硫處理，以防止發霉、生蟲， 也可改進色澤并提高維生素的保存率。

熏硫前應根據產品質量要求進行全面挑選， 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤上再放在熏硫室內支架上。 先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒并產生煙霧，然后密閉門窗。

熏硫的用量為10公斤黃花菜燃燒硫磺30克～40克，熏硫時間3小時～5小時。

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